Pancakes di patate dolci con funghi al balsamico e sciroppo d'acero

Ingredienti

• 3patate dolci
• 1 tazzalatte scremato
• 1uovo
• 44.4 mlolio vegetale
• 1 tazzafarina integrale
• 9.9 mllievito per dolci
• 1.2 mlsale
• spray staccante
• 1 lbfunghi cremini o champignon
• ⅓ tazzasciroppo d'acero
• 14.8 mlaceto balsamico

Preparazione

1. Metti le 3 patate dolci nel microonde e cuocile alla massima potenza per 8-10 minuti, finché non saranno completamente tenere se punzecchiate con una forchetta, quindi lasciale riposare per 5 minuti finché non saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare.
2. Sbuccia le patate dolci, trasferisci la polpa in una ciotola capiente e schiacciala con uno sbattitore elettrico a velocità media per 1-2 minuti finché non sarà completamente liscia.
3. Sbatti l'uovo in una ciotolina, quindi aggiungi l'uovo sbattuto, 1 tazza di latte scremato e 2 cucchiai di olio vegetale alla purea di patate dolci e amalgama il tutto con lo sbattitore a velocità media per 1 minuto.
4. Setaccia 1 tazza di farina integrale, 2 cucchiaini di lievito in polvere e ¼ di cucchiaino di sale, quindi aggiungi il tutto nella ciotola e mescola a bassa velocità per 30 secondi-1 minuto, giusto il tempo di ottenere una pastella omogenea.
5. Preriscalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio per 2-3 minuti, poi spruzza la superficie uniformemente con dello spray staccante o un filo d'olio.
6. Versa porzioni da ¼ di tazza di pastella sulla piastra calda e cuoci per 3-4 minuti finché non si formano delle bollicine che scoppiano e la superficie appare opaca; gira i pancake e cuoci per altri 2-3 minuti finché non saranno dorati e il centro avrà raggiunto una temperatura interna di 71°C. Ripeti con la pastella rimanente.
7. In una padella a parte, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio per 1 minuto.
8. Taglia in quattro parti 450 g di funghi cremini o champignon, aggiungili alla padella e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti finché non avranno rilasciato la loro umidità e inizieranno a dorarsi.
9. Incorpora ⅓ di tazza di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di aceto balsamico, abbassa leggermente la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 3-5 minuti finché la salsa non si sarà addensata glassando i funghi.
10. Disponi i pancake a pile di due o tre nei piatti, guarnisci con i funghi glassati al balsamico e sciroppo d'acero e servi caldi.