Tortitas de batata con champiñones al balsámico y sirope de arce

Qué se necesita

• 3camotes
• 1 tazaleche desnatada
• 1huevo
• 44.4 mlaceite vegetal
• 1 tazaharina de trigo integral
• 9.9 mllevadura química
• 1.2 mlsal
• spray de cocina
• 1 lbchampiñones cremini o champiñón común
• ⅓ tazasirope de arce
• 14.8 mlvinagre balsámico

Cómo cocinarlo

1. Coloca las 3 batatas en el microondas y cocínalas a potencia máxima durante 8 a 10 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor; luego deja reposar 5 minutos hasta que se puedan manipular sin quemarse.
2. Pela las batatas, pasa la pulpa a un bol grande y aplástala con una batidora eléctrica a velocidad media durante 1 a 2 minutos hasta que quede completamente suave.
3. Bate el huevo en un bol pequeño, luego añade el huevo batido, 1 taza de leche desnatada y 2 cucharadas de aceite vegetal al puré de batata y bate a velocidad media durante 1 minuto hasta que esté todo bien mezclado.
4. Tamiza 1 taza de harina integral, 2 cucharaditas de levadura en polvo y ¼ de cucharadita de sal, añade al bol y mezcla a velocidad baja durante 30 segundos a 1 minuto solo hasta obtener una masa uniforme.
5. Precalienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio durante 2 a 3 minutos y rocía la superficie uniformemente con spray de cocina.
6. Vierte porciones de ¼ de taza de masa sobre la plancha caliente y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que las burbujas exploten y la parte superior se vea mate; da la vuelta y cocina durante 2 a 3 minutos más hasta que estén doradas y el centro de la tortita alcance una temperatura interna de 160°F (71°C). Repite con el resto de la masa.
7. En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio durante 1 minuto.
8. Corta en cuartos la 1 libra (aprox. 450 g) de champiñones cremini o de París, añádelos a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5 a 7 minutos hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse.
9. Incorpora ⅓ de taza de sirope de arce y 1 cucharada de vinagre balsámico, reduce un poco el fuego y deja cocer a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese y glasee los champiñones.
10. Sirve colocando torres de dos o tres tortitas en los platos, añade por encima los champiñones glaseados al balsámico y sirope de arce, y sirve caliente.