Süßkartoffel-Pfannkuchen mit Balsamico-Ahorn-Pilzen

Zutaten

• 3süßkartoffeln
• 1 Tassefettarme Milch
• 1ei
• 44.4 mlpflanzenöl
• 1 Tassevollkornmehl
• 9.9 mlbackpulver
• 1.2 mlsalz
• backtrennspray
• 1 lbBraune oder weiße Champignons
• ⅓ Tasseahornsirup
• 14.8 mlbalsamico-essig

Zubereitung

1. Die 3 Süßkartoffeln in die Mikrowelle geben und bei hoher Stufe 8 bis 10 Minuten garen, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel vollkommen weich sind, dann 5 Minuten ruhen lassen, bis sie abgekühlt sind und angefasst werden können.
2. Die Süßkartoffeln schälen, das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe 1 bis 2 Minuten zu einem ganz glatten Brei verarbeiten.
3. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann das verquirlte Ei, 1 Tasse fettarme Milch und 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Süßkartoffelpüree geben und auf mittlerer Stufe 1 Minute lang gründlich verrühren.
4. 1 Tasse Vollkornmehl, 2 Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz zusammen in die Schüssel sieben und auf niedriger Stufe 30 Sekunden bis 1 Minute lang gerade so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe vorheizen und die Oberfläche gleichmäßig mit Kochspray einsprühen.
6. Jeweils ¼ Tasse Teig in die heiße Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten backen, bis Blasen platzen und die Oberfläche matt aussieht; wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Mitte der Pfannkuchen eine Innentemperatur von 71 °C (160 °F) erreicht hat. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
7. In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl auf mittlerer Stufe 1 Minute lang erhitzen.
8. Die 1 Pfund (ca. 450 g) Cremini- oder Champignons vierteln, in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und beginnen zu bräunen.
9. ⅓ Tasse Ahornsirup und 1 Esslöffel Balsamico-Essig unterrühren, die Hitze leicht reduzieren und alles 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Pilze glasiert sind.
10. Stapel von zwei oder drei Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit den glasierten Balsamico-Ahorn-Pilzen belegen und warm servieren.