グリルチキンとアボカドのキヌアピラフ

材料

• 29.6 mlレモン汁
• ¼ カップバジル
• 3.7 ml黒こしょう（粉末）
• 1アボカド
• 14.8 mlオリーブオイル
• 1.2 ml塩
• 1 lb鶏むね肉
• 1赤パプリカ
• ½玉ねぎ
• 1にんにく
• 3 カップ水
• 14.8 ml減塩チキンブイヨン
• 1½ カップ赤キヌア

作り方

1. グリルを予熱する。
2. アボカドをさいの目に切り、ボウルに入れる。
3. レモン汁、バジル、黒こしょうの半量を混ぜ合わせ、アボカドと和えて置いておく。
4. 鶏むね肉を横半分に切る。
5. オリーブオイルの半量と塩、残りの黒こしょうを混ぜ合わせ、鶏肉とピーマン全体に塗る。
6. 鶏肉とピーマンに火が通るまでグリルし、鶏肉を取り出し、ピーマンを細切りにする。
7. 大きなフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを入れ、しんなりするまで5分炒める。
8. 水、ブイヨン、キヌアを加えて沸騰させ、蓋をして弱火で15～20分、水分がなくなるまで煮る。
9. 炊き上がったキヌアを、鶏肉、ピーマン、アボカドと一緒に大きなボウルに入れ、軽く混ぜ合わせて盛り付ける。