Pilaf di quinoa con pollo alla griglia e avocado

Ingredienti

• 29.6 mlsucco di limone
• ¼ tazzabasilico fresco
• 3.7 mlpepe nero macinato
• 1avocado
• 14.8 mlolio di oliva
• 1.2 mlsale
• 1 lbpetti di pollo senza pelle e senza osso
• 1peperone rosso
• ½cipolla
• 1aglio
• 3 tazzaacqua
• 14.8 mlbrodo di pollo senza sale
• 1½ tazzaquinoa rossa

Preparazione

1. Preriscalda la griglia.
2. Taglia l'avocado a cubetti e mettilo in una ciotola.
3. Sbatti insieme il succo di limone, il basilico e metà del pepe nero, quindi unisci all'avocado e metti da parte.
4. Taglia i petti di pollo a metà trasversalmente.
5. Unisci metà dell'olio d'oliva con il sale e il pepe nero rimanente, quindi spennella questo composto sul pollo e sul peperone intero.
6. Griglia il pollo e il peperone finché non saranno ben cotti, quindi metti da parte il pollo e taglia il peperone a strisce.
7. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella capiente, aggiungi la cipolla e l'aglio e fai soffriggere per 5 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
8. Aggiungi l'acqua, il dado e la quinoa, porta a ebollizione, quindi copri e fai cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché il liquido non sarà assorbito.
9. Unisci la quinoa cotta con il pollo, i peperoni e l'avocado in una ciotola capiente e mescola delicatamente prima di servire.