Pilaf de quinoa con pollo a la parrilla y aguacate

Qué se necesita

• 29.6 mlzumo de limón
• ¼ tazaalbahaca fresca
• 3.7 mlpimienta negra molida
• 1aguacate
• 14.8 mlaceite de oliva
• 1.2 mlsal
• 1 lbpechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1pimiento rojo
• ½cebolla
• 1ajo
• 3 tazaagua
• 14.8 mlcaldo de pollo sin sodio
• 1½ tazaquinoa roja

Cómo cocinarlo

1. Precalienta la parrilla.
2. Corta el aguacate en dados y colócalo en un bol.
3. Bate el jugo de limón, la albahaca y la mitad de la pimienta negra, luego mézclalo con el aguacate y resérvalo.
4. Corta las pechugas de pollo por la mitad transversalmente.
5. Combina la mitad del aceite de oliva con la sal y el resto de la pimienta negra, luego pincela esto sobre el pollo y el pimiento entero.
6. Asa el pollo y el pimiento hasta que estén bien cocidos, luego reserva el pollo y corta el pimiento en tiras.
7. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande, añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante 5 minutos hasta que se ablanden.
8. Incorpora el agua, el caldo y la quinoa, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que se absorba el líquido.
9. Combina la quinoa cocida con el pollo, los pimientos y el aguacate en un bol grande y mezcla suavemente para servir.