Vollkornmuffins

Zutaten

• 1 Tasseweizenmehl
• 1 Tassevollkornmehl
• 2½ mlsalz
• 9.9 mlbackpulver
• ¼ Tassebrauner zucker, festgedrückt
• 1 Tassefettarme milch (1%)
• 2eier
• 4.9 mlvanille (optional)
• ¼ Tassegeschmolzene butter oder pflanzenöl
• 14.8 mlzucker
• 2½ mlzimt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Den Kristallzucker und das gemahlene Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und für das Topping beiseitestellen.
3. Beide Mehlsorten, Salz, Backpulver und braunen Zucker in einer großen Rührschüssel verquirlen.
4. In einem separaten Messbecher oder einer Schüssel Milch, Eier, geschmolzene Butter oder Öl und Vanille verrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben und kurz mit einem Löffel verrühren, etwa 20 Umdrehungen, gerade so lange, bis das Mehl feucht ist und ein dicker, klumpiger Teig entsteht.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen, jede Mulde etwa zu zwei Dritteln füllen, dann jede Oberseite mit etwa 1/4 Teelöffel des Zimtzuckers bestreuen.
7. Für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind, dann warm servieren.