Pindastoofpot

Wat gaat erin

• 1gele ui
• 14.8 mlolijfolie
• 14.8 mlfijngesneden gember
• 14.8 mlfijngesneden knoflook
• 4.9 mlgemalen komijn
• 2½ mlzout
• ½ cuppindakaas
• ½ cuptomatenpuree
• 1 bliktomatenblokjes
• 4 cupgroentebouillon met minder zout
• 2 lbgele of rode aardappelen
• 2 cupgehakte boerenkool
• ¼ cupgehakte pinda's (optioneel)
• 1limoen (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde ui enkele minuten totdat deze zacht is.
2. Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 tot 2 minuten mee tot het geurt, breng daarna op smaak met de komijn en het zout.
3. Klop de pindakaas, tomatenpuree, tomaten uit blik en groentebouillon erdoorheen tot een goed gemengd geheel.
4. Breng het mengsel aan de kook en voeg vervolgens de gesneden aardappelen toe.
5. Zet het vuur lager en laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen, totdat de aardappelen gaar zijn als je er met een vork in prikt.
6. Schep de gesneden boerenkool erdoor en laat nog 1 tot 2 minuten sudderen totdat deze net geslonken is.
7. Schep de stoofpot in kommen en garneer met verse limoenrasp, een kneepje limoensap, gehakte pinda's en een swirl Sriracha voor wat pit.