Ragoût aux arachides

Ce qu'il faut

• 1oignon jaune
• 14.8 mlhuile d'olive
• 14.8 mlgingembre haché
• 14.8 mlail haché
• 4.9 mlcumin moulu
• 2½ mlsel
• ½ tassebeurre de cacahuète
• ½ tasseconcentré de tomate
• 1 boîtetomates en dés
• 4 tassebouillon de légumes pauvre en sel
• 2 lbpommes de terre jaunes ou rouges
• 2 tassechou kale haché
• ¼ tassecacahuètes hachées (facultatif)
• 1citron vert (facultatif)

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et faites revenir l'oignon haché pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Incorporez le gingembre et l'ail, faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis assaisonnez avec le cumin et le sel.
3. Fouettez le beurre d'arachide, la pâte de tomate, les tomates en conserve et le bouillon de légumes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre coupées.
5. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
6. Incorporez le chou frisé haché et continuez à laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste flétri.
7. Servez dans des bols et garnissez de zeste de citron vert frais, d'un filet de jus de citron vert, d'arachides concassées et d'un trait de Sriracha si vous souhaitez un peu de piquant.