Pannenkoeken (van Better Baking Mix)

Wat gaat erin

• 2 cupbakmix
• 1 cupwater
• 29.6 mlplantaardige olie
• 2eieren, geklopt

Bereidingswijze

1. Meng in een grote mengkom 2 cups Better Baking Mix, 1 cup water, 2 losgeklopte eieren en het grootste deel van de 2 eetlepels plantaardige olie; houd ongeveer 1 theelepel van de olie apart voor de pan.
2. Roer voorzichtig gedurende 30 tot 45 seconden totdat de droge ingrediënten net bevochtigd zijn tot een licht klonterig beslag; pas op dat je niet te lang mengt.
3. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten totdat druppels water die op het oppervlak worden gespat uiteenspatten en sissen, vet de pan daarna licht in met een beetje van de apart gehouden plantaardige olie.
4. Giet 3 tot 4 eetlepels beslag per pannenkoek in de hete koekenpan en laat ruimte tussen elke portie.
5. Bak gedurende 2 tot 3 minuten totdat er belletjes aan de bovenkant knappen en de randen gestold lijken.
6. Draai de pannenkoeken om en bak ze nog 1 tot 2 minuten totdat de onderkant licht goudbruin is en het midden een kerntemperatuur van 160°F (71°C) heeft bereikt; leg ze daarna op een bord en herhaal dit met het resterende beslag en de olie.