Kedgeree

Wat gaat erin

• 250 grijst
• 300 ggerookte schelvis
• 2eieren
• 1ui
• kerriepoeder

Bereidingswijze

1. Doe de rijst met 500 ml (ongeveer 2 koppen) water in een middelgrote pan en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook, doe het deksel goed op de pan, zet het vuur laag en kook 15 minuten totdat het water volledig is opgenomen en de rijst gaar is.
2. Leg de eieren in een kleine pan, zet ze ruim onder koud water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Dek de pan af, haal van het vuur en laat 10 tot 12 minuten staan totdat de eieren volledig gestold zijn en een kerntemperatuur van 160°F (71°C) hebben bereikt. Spoel ze daarna af onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in kwarten.
3. Leg de gerookte schelvis in een brede koekenpan en voeg net genoeg water toe om de vis onder te zetten. Breng op middelhoog vuur tegen de kook aan en laat 6 tot 8 minuten garen totdat de vis overal ondoorzichtig is, een kerntemperatuur van 145°F (63°C) heeft bereikt en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt; schep de vis op een bord en verdeel voorzichtig in grote stukken.
4. Snipper de ui fijn. Doe de gesnipperde ui, het kerriepoeder en 3 eetlepels water in de lege koekenpan en bak 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur totdat de ui zacht en glazig is; voeg een scheutje water toe als het begint aan te koeken.
5. Voeg de gekookte rijst en de gevlokte schelvis toe aan de koekenpan met het uimengsel en schep 2 tot 3 minuten voorzichtig om op middellaag vuur totdat alles gelijkmatig gemengd en warm is, zonder de stukken vis kapot te maken.
6. Verdeel het rijst- en vismengsel over de borden, garneer met de in kwarten gesneden hardgekookte eieren en serveer direct.