케저리

들어가는 재료

• 250 g쌀
• 300 g훈제 대구
• 2달걀
• 1양파
• 카레 가루

조리 방법

1. 중간 크기 냄비에 쌀과 물 500ml(약 2컵)를 넣고 중강불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 뚜껑을 꽉 닫고 약불로 줄인 뒤, 물이 완전히 흡수되고 쌀이 부드럽게 익을 때까지 15분간 조리합니다.
2. 작은 냄비에 달걀을 넣고 달걀이 잠길 정도로 찬물을 부은 뒤, 중강불에서 팔팔 끓입니다. 냄비 뚜껑을 덮고 불에서 내린 다음, 달걀 속까지 완전히 익어 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 10~12분간 그대로 둡니다. 그 후 찬물에 식혀 껍질을 까고 4등분 합니다.
3. 넓은 프라이팬에 훈제 대구를 넣고 생선이 거의 잠길 정도로 물을 붓습니다. 중불에서 은근하게 끓이다가 생선 속까지 불투명해지고 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하며 쉽게 결대로 찢어질 때까지 6~8분간 조리합니다. 생선을 접시에 옮겨 담고 크게 덩어리지게 살을 발라냅니다.
4. 양파를 잘게 다집니다. 비워둔 프라이팬에 다진 양파, 커리 가루, 물 3큰술을 넣고 중불에서 5~7분간 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 살짝 추가하세요.
5. 익힌 쌀과 발라낸 대구 살을 양념한 양파가 있는 프라이팬에 넣고, 중약불에서 생선 살이 으깨지지 않도록 조심스럽게 뒤섞으며 2~3분간 따뜻하게 데웁니다.
6. 쌀과 생선 섞은 것을 접시에 담고, 그 위에 4등분 한 삶은 달걀을 올려 바로 서빙합니다.