Kedgeree

Ce qu'il faut

• 250 griz
• 300 gaiglefin fumé
• 2oeufs
• 1oignon
• poudre de curry

Préparation

1. Placez le riz dans une casserole moyenne avec 500 ml d'eau à feu moyen-vif. Portez à ébullition, puis couvrez avec un couvercle hermétique, réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre.
2. Placez les œufs dans une petite casserole, recouvrez-les d'eau froide à hauteur de 2,5 cm et portez à ébullition à feu moyen-vif. Couvrez la casserole, retirez-la du feu et laissez reposer pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et atteignent une température interne de 71°C, puis refroidissez-les sous l'eau froide du robinet, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Placez l'aiglefin fumé dans une large poêle et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le poisson. Portez à frémissement à feu moyen et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque, atteigne une température interne de 63°C et se détache facilement ; transférez sur une assiette et effeuillez délicatement en gros morceaux.
4. Hachez finement l'oignon. Dans la poêle vide, faites revenir l'oignon haché, la poudre de curry et 3 cuillères à soupe d'eau à feu moyen, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, en ajoutant un peu d'eau si cela commence à attacher.
5. Ajoutez le riz cuit et l'aiglefin effeuillé dans la poêle avec l'oignon épicé, mélangez délicatement à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et chaud, sans briser les morceaux de poisson.
6. Transférez le mélange de riz et de poisson dans des assiettes, garnissez avec les quartiers d'œufs durs et servez immédiatement.