Bananenpannenkoeken met appeltopping

Wat gaat erin

• 3appels
• 44.4 mlsuiker
• ¼ cupwater
• 2eieren
• 1½ cupmagere melk
• 14.8 mlhoning
• 44.4 mlplantaardige olie
• ¾ cupvolkorenmeel
• ¾ cupbloem
• 9.9 mlbakpoeder
• 2bananen
• 4.9 mlkaneel

Bereidingswijze

1. Verwijder de klokhuizen van de 3 appels en snijd ze in dunne schijfjes; laat de schil zitten.
2. Meng in een koekenpan de appelschijfjes, 3 eetlepels suiker, 1 theelepel kaneel en ¼ kopje water.
3. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat het 10 minuten sudderen tot de appels zacht zijn als je er met een vork in prikt, haal daarna van het vuur en zet opzij.
4. Klop in een grote kom de 2 eieren los en roer er dan 1½ kopje magere melk, 1 eetlepel honing en het grootste deel van de 3 eetlepels plantaardige olie doorheen; houd een klein beetje apart om de pan in te vetten.
5. Roer de ¾ kop volkorenmeel, ¾ kop bloem en 2 theelepels bakpoeder door het eimengsel tot het net gemengd is.
6. Snijd de 2 bananen in plakjes en schep ze voorzichtig door het pannenkoekenbeslag.
7. Vet een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een bakplaat licht in met wat van de apart gehouden plantaardige olie en laat deze 2 minuten voorverwarmen op middelhoog vuur.
8. Giet ¼ kopje beslag per pannenkoek in de hete pan en bak 2 tot 3 minuten tot er belletjes aan het oppervlak knappen en de randen gestold lijken.
9. Draai de pannenkoeken om en bak ze nog eens 2 tot 3 minuten tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en de binnenkant een kerntemperatuur van 71°C (160°F) heeft bereikt.
10. Leg de gebakken pannenkoeken op een bord, herhaal het bakproces met het resterende beslag en de achtergehouden olie, en serveer de warme pannenkoeken met het appelmengsel erbovenop.