鹰嘴豆番茄菠菜意面

所需食材

• 1黄洋葱
• 8 oz全麦意面
• 14.8 ml植物油
• 2大蒜
• 2胡萝卜
• 1西芹茎
• 2½ ml干迷迭香
• 1 罐低钠鹰嘴豆
• 1 罐低钠番茄丁
• 2 杯菠菜
• 2½ ml红辣椒碎 (可选)
• ¼ 杯帕马森干酪

烹饪方法

1. 煮意面：往锅里倒入半锅水，大火烧开。水开后放入意面，煮约12分钟至口感刚好。沥干水分前，预留出1 1/2杯煮面水，然后将意面沥干备用。
2. 煮酱汁：在煮面的同时，将平底锅置于中小火上加热，倒入食用油。加入大蒜、洋葱、胡萝卜、芹菜和迷迭香，翻炒约15分钟直到大蒜呈金黄色。
3. 加入鹰嘴豆，用叉子轻轻压碎一半的鹰嘴豆。倒入预留的煮面水和番茄，煮10分钟。
4. 将意面和菠菜加入平底锅中，继续煮约10分钟，直到菠菜变软且大部分汤汁被意面吸收。如有需要，可加入红辣椒片。
5. 搅拌均匀，趁热上桌，撒上帕玛森芝士装饰。