Macarrão com Grão-de-Bico, Tomate e Espinafre

O que vai

• 1cebola amarela
• 8 ozmacarrão integral
• 14.8 mlóleo vegetal
• 2alho
• 2cenouras
• 1talo de aipo
• 2½ mlalecrim seco
• 1 latagrão-de-bico com baixo teor de sódio
• 1 latatomate em cubos com baixo teor de sódio
• 2 xícaraespinafre
• 2½ mlpimenta calabresa (opcional)
• ¼ xícaraqueijo parmesão

Como preparar

1. Para cozinhar o macarrão, encha a panela até a metade com água. Leve ao fogo alto até ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 12 minutos. Antes de escorrer, reserve 1 1/2 xícara da água do cozimento. Escorra o macarrão e reserve.
2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho: coloque a frigideira no fogão em fogo médio-baixo e, quando estiver quente, adicione o azeite. Adicione o alho, a cebola, as cenouras, o salsão e o alecrim e cozinhe até o alho dourar, cerca de 15 minutos.
3. Adicione o grão-de-bico e, usando um garfo, amasse levemente metade dos grãos. Adicione a água do cozimento reservada e os tomates e cozinhe por 10 minutos.
4. Adicione o macarrão e o espinafre à mistura na frigideira e cozinhe até que o espinafre esteja macio e a maior parte do líquido tenha sido absorvida pelo macarrão, cerca de 10 minutos. Adicione flocos de pimenta vermelha, se desejar.
5. Misture bem e sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão.