Pâtes aux pois chiches, tomates et épinards

Ce qu'il faut

• 1oignon jaune
• 8 ozpâtes complètes
• 14.8 mlhuile végétale
• 2ail
• 2carottes
• 1branche de céleri
• 2½ mlromarin séché
• 1 boîtepois chiches pauvres en sel
• 1 boîtetomates en dés pauvres en sodium
• 2 tasseépinards
• 2½ mlflocons de piment rouge (facultatif)
• ¼ tasseparmesan

Préparation

1. Pour cuire les pâtes, remplissez la casserole à moitié d'eau. Portez à ébullition sur feu vif. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 12 minutes. Juste avant d'égoutter, réservez 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes et réservez.
2. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce : placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-doux et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile. Ajoutez l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et le romarin et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 15 minutes.
3. Ajoutez les pois chiches et, à l'aide d'une fourchette, écrasez-en légèrement la moitié. Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes réservée et les tomates, puis faites cuire 10 minutes.
4. Ajoutez les pâtes et les épinards au mélange dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée par les pâtes, environ 10 minutes. Ajoutez les flocons de piment rouge, si désiré.
5. Mélangez bien et servez immédiatement, garni de parmesan.