مكرونة بالحمص والطماطم والسبانخ

المكونات

• 1بصل أصفر
• 8 ozمعكرونة قمح كامل
• 14.8 mlزيت نباتي
• 2ثوم
• 2جزر
• 1ساق كرفس
• 2½ mlإكليل الجبل مجفف
• 1 علبةحمص قليل الصوديوم
• 1 علبةطماطم مقطعة قليلة الصوديوم
• 2 كوبسبانخ
• 2½ mlرقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
• ¼ كوبجبنة بارميزان

طريقة التحضير

1. لسلق المكرونة، املأ نصف القدر بالماء. ضعه على نار عالية حتى يغلي. عندما يغلي الماء، أضف المكرونة واطهِها حتى تصبح طرية، حوالي 12 دقيقة. قبل التصفية مباشرة، احتفظ بكوب ونصف من ماء سلق المكرونة. صَفِّ المكرونة واتركها جانباً.
2. أثناء طهي المكرونة، حضّر الصلصة: ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة إلى هادئة، وعندما تسخن، أضف الزيت. أضف الثوم والبصل والجزر والكرفس وإكليل الجبل واطهِ المكونات حتى يصبح الثوم ذهبي اللون، حوالي 15 دقيقة.
3. أضف الحمص واستخدم الشوكة لهرس نصف كميته برفق. أضف ماء سلق المكرونة المحتفظ به والطماطم واطهِ الخليط لمدة 10 دقائق.
4. أضف المكرونة والسبانخ إلى خليط المقلاة واطهِ حتى تذبل السبانخ وتتشرب المكرونة معظم السائل، حوالي 10 دقائق. أضف رقائق الفلفل الأحمر إذا رغبت في ذلك.
5. قلّب المكونات جيداً وقدم الطبق فوراً، مزيناً بجبنة البارميزان.