Refogado de Grão-de-Bico com Espinafre

O que vai

• 14.8 mlóleo vegetal
• 1cebola amarela
• 1alho
• 1talo de aipo
• 1cenoura
• 1 latatomate em cubos com baixo teor de sódio
• 1 latagrão-de-bico com baixo teor de sódio
• ¼ xícaraágua
• 1 pacoteespinafre congelado
• 4.9 mlsuco de limão fresco
• 1.2 mlpimenta calabresa em flocos

Como preparar

1. Coloque uma frigideira no fogão em fogo médio-alto. Quando a frigideira estiver quente, adicione o óleo.
2. Adicione a cebola, o alho, o salsão e a cenoura e cozinhe por cerca de 15 minutos até que a mistura esteja macia e as cebolas estejam levemente douradas.
3. Aumente o fogo para alto e adicione os tomates, os feijões (feijão branco no lugar do grão-de-bico) e a água e cozinhe por 5 minutos. Abaixe o fogo para baixo e cubra a mistura com o espinafre (não se preocupe em mexer). Tampe e cozinhe até que o espinafre esteja descongelado e aquecido por completo, por cerca de 10 minutos. Mexa bem.
4. Adicione o suco de limão e a pimenta calabresa e misture bem.
5. Sirva com quinoa cozida ou arroz integral.