Sauté de pois chiches et épinards

Ce qu'il faut

• 14.8 mlhuile végétale
• 1oignon jaune
• 1ail
• 1branche de céleri
• 1carotte
• 1 boîtetomates en dés pauvres en sodium
• 1 boîtepois chiches pauvres en sodium
• ¼ tasseeau
• 1 paquetépinards surgelés
• 4.9 mljus de citron frais
• 1.2 mlflocons de piment rouge

Préparation

1. Placez une poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif. Quand la poêle est chaude, ajoutez l'huile.
2. Ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit tendre et que les oignons soient légèrement dorés.
3. Augmentez le feu à vif et ajoutez les tomates, les haricots (utilisez des haricots blancs à la place des pois chiches) et l'eau, puis faites cuire pendant 5 minutes. Baissez le feu à doux et disposez les épinards sur le mélange (ne vous souciez pas de remuer). Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient dégelés et bien chauds, environ 10 minutes. Mélangez bien.
4. Ajoutez le jus de citron et les flocons de piment rouge et mélangez soigneusement.
5. Servez avec du quinoa cuit ou du riz complet.