Poivrons farcis au riz et aux haricots

Ce qu'il faut

• 1 tasseriz complet cru
• 1 boîteharicots noirs pauvres en sel
• 4poivrons
• 1 tassecheddar râpé allégé
• 1tomate
• 1 tassesalsa
• sel (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez votre four à 400 °F et faites cuire le riz complet en suivant les instructions sur l'emballage.
2. Coupez le chapeau des poivrons et évidez les pépins et les membranes blanches.
3. Rincez et égouttez soigneusement les haricots noirs en conserve.
4. Mélangez le riz cuit, les haricots égouttés, la salsa et salez à votre convenance si vous le souhaitez.
5. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe du mélange de riz et de haricots dans la base de chaque poivron évidé.
6. Recouvrez le mélange dans chaque poivron avec une tranche de tomate, puis saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cheddar.
7. Remplissez les poivrons jusqu'en haut avec une autre couche de mélange de riz et une tranche de tomate, en ne mettant pas de fromage pour l'instant.
8. Placez les poivrons au four et faites cuire pendant 30 minutes.
9. Répartissez le fromage restant sur le dessus de chaque poivron et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes de plus.