Kindvriendelijke tacocupjes

Wat gaat erin

• ½ cupmagere geraspte cheddar
• 7.4 mlplantaardige olie
• 1kleine witte ui, gesnipperd
• 14.8 mlknoflook, fijngesneden
• 1 lbvarkensgehakt
• ½gele paprika, zonder zaadlijsten en in blokjes
• ½groene paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
• 1 cupbabyspinazie, gesneden
• 4.9 mlchilipoeder
• 4.9 mlzout
• 2½ mlgemalen komijn
• 2½ mlpaprikapoeder
• 2½ mlgemalen zwarte peper
• 1 cupheirloom cherrytomaatjes, in vieren
• 1limoensap
• 59.1 mlverse koriander, gehakt

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze zacht is, dit duurt ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook, het varkensgehakt, de blokjes paprika en de spinazie toe aan de pan, roer goed om het gehakt rul te bakken totdat het volledig bruin is, ongeveer 6 minuten.
3. Roer de chilipoeder, het zout, de komijn, de paprikapoeder en de zwarte peper erdoor, bak nog 2 tot 3 minuten door totdat het varkensvlees een interne temperatuur van 160 graden F (ca. 71 graden C) heeft bereikt, en haal dan van het vuur.
4. Meng in een apart klein kommetje de in vieren gesneden tomaten met het limoensap en de koriander, voeg eventueel extra zout toe naar smaak.
5. Vul 12 serveerbakjes met het gebakken gehaktmengsel en garneer met de tomatensalsa voor het serveren.