Tacos de porc rôti avec pico de gallo

Ce qu'il faut

• 1 lbfilet mignon de porc
• 29.6 mlhuile d'olive
• 9.9 mlpaprika
• 4.9 mloignon en poudre
• 4.9 mlail en poudre
• 4.9 mlsel
• 4.9 mlpoivre noir
• 12tortillas de maïs
• 3tomates, coupées en dés
• ½ tassecoriandre fraîche hachée
• ½ tasseoignon rouge, en dés
• 2piments serrano, hachés
• 2jus de citron
• sel et poivre (facultatif)

Préparation

1. Mélangez les tomates coupées en dés, la coriandre, l'oignon rouge, les piments serrano et le jus de citron fraîchement pressé dans un bol, puis salez et poivrez à votre convenance.
2. Mélangez le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir dans un petit récipient.
3. Retirez le tissu conjonctif argenté du filet de porc, badigeonnez la viande d'huile d'olive sur toutes les faces, puis appliquez généreusement le mélange d'épices sur toute la viande.
4. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif (environ 200°C) et placez le porc en cuisson indirecte, en le retournant toutes les 6 minutes pendant environ 18 minutes au total.
5. Retirez le porc du barbecue une fois qu'un thermomètre à lecture instantanée indique une température interne de 63°C, laissez reposer pendant 3 minutes, puis coupez la viande en petits dés.
6. Faites chauffer les tortillas de maïs et garnissez chaque taco avec une portion de porc haché et une cuillerée de pico de gallo.