Печени свински такос с пико де гайо

Съставки

• 1 lbсвинско филе
• 29.6 mlзехтин
• 9.9 mlчервен пипер
• 4.9 mlлучен прах
• 4.9 mlчесън на прах
• 4.9 mlсол
• 4.9 mlчерен пипер
• 12царевични тортили
• 3домати, нарязани на кубчета
• ½ чашанарязан пресен кориандър
• ½ чашачервен лук, нарязан на кубчета
• 2люти чушки серано, нарязани
• 2лимонов сок
• сол и пипер (по избор)

Как се готви

1. Смесете нарязаните на кубчета домати, кориандъра, червения лук, лютите чушки серано и прясно изцедения лимонов сок в купа, след което овкусете със сол и черен пипер на вкус.
2. Разбъркайте заедно червения пипер, лука на прах, чесъна на прах, солта и черния пипер в малка купичка.
3. Почистете сребристата съединителна тъкан от бонфилето, намажете месото от всички страни със зехтин и обилно го поръсете с подправките от всички страни.
4. Загрейте скарата до средно висока температура (около 200°C) и поставете свинското на индиректен огън, като го обръщате на всеки 6 минути в продължение на общо 18 минути.
5. Свалете свинското от скарата, когато термометърът за месо покаже вътрешна температура от 63°C, оставете го да почине за 3 минути и нарежете месото на ситно.
6. Затоплете царевичните тортили и сглобете всяко тако с порция от нарязаното свинско месо и една супена лъжица пико де гайо.