Quinoa Cà ri Súp lơ

Nguyên liệu cần

• 1 cốchạt diêm mạch
• 29.6 mldầu ô liu
• 19.7 mlbột cà ri
• 2½ mlthì là ai cập
• 1 cốcnước dùng rau củ ít muối
• 2tép tỏi
• 1½ lbsúp lơ trắng
• 1 cốcđậu hà lan đông lạnh
• ⅓ cốcsữa chua không đường ít béo
• ½ cốchạt điều rang
• ¼ cốcrau mùi tươi
• 29.6 mlhành lá
• 29.6 mlnước cốt chanh xanh
• muối (tùy chọn)

Cách nấu

1. Rửa tay bằng xà phòng và nước.
2. Nấu hạt quinoa cho đến khi vừa chín mềm theo hướng dẫn trên bao bì.
3. Đun nóng dầu trong nồi ở lửa vừa-cao. Cho bột cà ri và hạt thì là vào, nấu khoảng 30 giây hoặc cho đến khi dậy mùi thơm.
4. Cho nước dùng và tỏi băm vào khuấy đều. Đun sôi.
5. Cho súp lơ vào, đậy nắp và đun sôi lại. Hạ lửa xuống mức vừa và để sôi lăn tăn trong 3 phút.
6. Cho đậu hà lan đông lạnh vào và nấu cho đến khi súp lơ vừa chín tới, thỉnh thoảng khuấy đều. Tắt bếp.
7. Múc 2 thìa canh nước dùng từ hỗn hợp súp lơ vào bát nhỏ đựng sữa chua rồi khuấy đều.
8. Cho hỗn hợp sữa chua vào nồi súp lơ. Trộn nhẹ nhàng với hạt quinoa, hạt điều và rau ngò.
9. Rắc hành lá lên trên và vắt một ít nước cốt chanh tươi vào.
10. Tùy chọn: Nêm thêm một chút muối.