Curry-Quinoa met Bloemkool

Wat gaat erin

• 1 cupquinoa
• 29.6 mlolijfolie
• 19.7 mlkerriepoeder
• 2½ mlkomijn
• 1 cupgroentebouillon met minder zout
• 2knoflooktenen
• 1½ lbbloemkool
• 1 cupdiepvries doperwten
• ⅓ cupmagere naturel yoghurt
• ½ cupgeroosterde cashewnoten
• ¼ cupverse koriander
• 29.6 mlbosui
• 29.6 mllimoensap
• zout (optioneel)

Bereidingswijze

1. Was uw handen met water en zeep.
2. Kook de quinoa totdat deze net gaar is, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg kerriepoeder en komijn toe en bak ongeveer 30 seconden, of totdat het geurt.
4. Roer de bouillon en gehakte knoflook erdoor. Breng aan de kook.
5. Voeg bloemkool toe, doe het deksel op de pan en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager op middelhoog en laat 3 minuten sudderen.
6. Voeg diepvrieserwten toe en kook totdat de bloemkool net gaar is, terwijl u af en toe roert. Haal van het vuur.
7. Roer 2 eetlepels bouillon uit het bloemkoolmengsel door de yoghurt in een kleine kom.
8. Voeg het yoghurtmengsel toe aan de bloemkool. Schep de quinoa, cashewnoten en koriander erdoorheen.
9. Bestrooi met lente-ui en besprenkel met een beetje vers limoensap.
10. Optioneel: Breng op smaak met een snufje zout.