Appel-, venkel- en kipsalade met couscous

Wat gaat erin

• 12 ozkipfilet
• 44.4 mlolijfolie
• 1 cupvolkoren couscous
• 2rode appels
• 14.8 mlcitroensap
• 1venkelknol
• 14.8 mlbalsamicoazijn
• 14.8 mlsuiker
• 1.2 mlzout
• 0.6 mlgemalen zwarte peper
• 3½ cupverse babyspinazie
• 0.1 cupgehakte walnoten (optioneel)

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilets in reepjes van ongeveer anderhalve centimeter breed.
2. Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
3. Bak de kip in 8 tot 10 minuten gaar en haal de pan van het vuur.
4. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking en laat deze afkoelen.
5. Verwijder het klokhuis van de appels, snijd ze in blokjes en hussel ze in een grote kom met een eetlepel citroensap.
6. Snijd de stengels en het loof van de venkelknol, hak de knol fijn en voeg deze toe aan de kom.
7. Klop de rest van de olijfolie, het citroensap, de balsamicoazijn, suiker, zout en peper door elkaar in een klein bakje.
8. Voeg de gebakken kip, afgekoelde couscous, spinazie en noten toe aan het appel-venkelmengsel.
9. Giet de dressing over de salade, schep alles goed door elkaar en serveer direct.