Salade de poulet, pomme et fenouil au couscous

Ce qu'il faut

• 12 ozblanc de poulet sans os
• 44.4 mlhuile d'olive
• 1 tassecouscous complet
• 2pommes rouges
• 14.8 mljus de citron
• 1bulbe de fenouil
• 14.8 mlvinaigre balsamique
• 14.8 mlsucre
• 1.2 mlsel
• 0.6 mlpoivre noir moulu
• 3½ tassejeunes pousses d'épinards
• 0.1 tassenoix hachées (facultatif)

Préparation

1. Coupez les blancs de poulet en lanières d'environ un demi-pouce (1,3 cm) de largeur.
2. Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
3. Faites cuire le poulet pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis retirez-le du feu.
4. Préparez le couscous en suivant les instructions sur l'emballage et mettez-le de côté pour le laisser refroidir.
5. Épépinez et coupez les pommes en dés, puis mélangez-les dans un grand saladier avec une cuillère à soupe de jus de citron.
6. Parez le bulbe de fenouil en retirant les tiges et les plumets, hachez-le et ajoutez-le dans le saladier.
7. Fouettez le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre dans un petit récipient.
8. Mélangez le poulet cuit, le couscous refroidi, les épinards et les noix avec le mélange de pomme et de fenouil.
9. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien le tout et servez immédiatement.