Appel-maïs chili

Wat gaat erin

• 29.6 mlolijfolie
• 8 ozkipfilet
• 1ui
• 2knoflook
• 1¾ cupgele maïs in blik
• 2rode appels
• 7.4 mlgemalen komijn
• 0.6 mlcayennepeper (optioneel)
• 1 blikzwarte bonen
• 4½ ozblokjes groene chilipeper
• 9.9 mlzoutarme kippenbouillon
• 2 cupwater
• ¼ cupzure room light
• ¼ cupverse koriander (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en bak de kipblokjes in ongeveer 5 minuten bruin; haal ze daarna uit de pan.
2. Voeg de rest van de olie toe aan dezelfde pan en fruit de ui en knoflook totdat ze zacht zijn.
3. Roer de maïs erdoor en bak tot deze goudbruin is. Voeg dan de appels, komijn en eventueel de cayennepeper toe en bak nog 3 tot 4 minuten voordat je het 5 minuten laat afkoelen.
4. Schep 1 kop van het mengsel uit de pan en zet apart. Pureer het overige mengsel tot een gladde massa, voeg indien nodig een beetje water toe, en doe het terug in de pan.
5. Roer de gebakken kip, zwarte bonen, groene pepers, bouillon en water erdoor, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen totdat de kip een kerntemperatuur van 74 graden Celsius (165 graden Fahrenheit) heeft bereikt.
6. Schep de soep in kommen en garneer met het apart gehouden appel-maïsmengsel.