Panquecas de Espinafre e Batata

O que vai

• 2 xícaraabobrinha ralada
• 1batata média descascada e ralada
• ¼ xícaracebola picada
• 1.2 mlsal
• ¼ xícarafarinha de trigo integral
• 1½ xícaraespinafre cozido no vapor, picado
• 2½ mlpimenta-do-reino
• 1.2 mlnoz-moscada em pó
• 1ovo batido
• purê de maçã (opcional)

Como preparar

1. Em uma tigela grande, combine a abobrinha ralada, a batata ralada, a cebola picada finamente, o sal, a farinha de trigo integral, as folhas de espinafre cozidas no vapor picadas, a pimenta-do-reino e a noz-moscada moída.
2. Adicione o ovo batido e misture bem até incorporar tudo uniformemente em uma massa.
3. Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio por 2 a 3 minutos até ficar quente.
4. Coloque porções de ¼ de xícara da massa na chapa e pressione levemente com uma espátula para formar panquecas achatadas.
5. Cozinhe por 3 a 4 minutos até que a parte de baixo fique dourada, então vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos até dourar levemente do outro lado e o centro atingir uma temperatura interna de 71°C (160°F).
6. Transfira as panquecas prontas para papel-toalha para escorrer e sirva quente com o purê de maçã.