Galettes d'épinards et de pommes de terre

Ce qu'il faut

• 2 tassecourgettes râpées
• 1pomme de terre, pelée et râpée
• ¼ tasseoignon finement haché
• 1.2 mlsel
• ¼ tassefarine complète
• 1½ tasseépinards cuits à la vapeur, hachés
• 2½ mlpoivre noir
• 1.2 mlnoix de muscade moulue
• 1œuf battu
• compote de pommes (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la courgette râpée, la pomme de terre râpée, l'oignon finement haché, le sel, la farine de blé complet, les feuilles d'épinards cuites à la vapeur et hachées, le poivre noir et la noix de muscade moulue.
2. Ajoutez l'œuf battu et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Faites chauffer une poêle ou une plaque de cuisson à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
4. Déposez des portions d'un quart de tasse de pâte sur la poêle et aplatissez-les doucement avec une spatule pour former des galettes.
5. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez-les et faites cuire pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement doré et que la température à cœur atteigne 71°C (160°F).
6. Transférez les galettes cuites sur du papier absorbant pour les égoutter et servez chaud avec de la compote de pommes.