푸푸사 레부엘타스

들어가는 재료

• 16 oz다진 닭가슴살
• 14.8 ml식용유
• ½ lb모차렐라 치즈
• ½양파
• 1마늘 한 쪽
• 1청피망
• 1토마토
• 2½ ml소금
• 5 컵마사 하리나
• 6 컵물

조리 방법

1. 양파는 잘게 다지고, 마늘 한 쪽은 다지며, 피망과 토마토는 잘게 썬다.
2. 논스틱 프라이팬에 식용유를 두르고 약한 불로 예열한다. 다진 닭가슴살을 넣고 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 4~5분간 닭고기 색이 하얗게 변할 때까지 익힌다.
3. 다진 양파, 다진 마늘, 잘게 썬 피망, 토마토, 소금을 팬에 넣는다. 채소가 부드러워지고 닭고기 속까지 완전히 익어 내부 온도가 74°C(165°F)가 될 때까지 저어가며 6~8분간 더 익힌다.
4. 팬을 불에서 내리고 익힌 닭고기 혼합물을 냉장고에 넣어 약 20분간 완전히 식힌다. 차갑게 식으면 모짜렐라 치즈를 넣고 골고루 섞는다.
5. 큰 믹싱 볼에 마사 하리나(옥수수 가루)와 물을 넣고 손으로 2~3분간 치대어 매끄럽고 유연하며 단단한 반죽을 만든다.
6. 반죽을 24등분하여 각각 공 모양으로 굴린 뒤, 손으로 눌러 두께 1.3cm(½인치) 정도의 원 모양으로 납작하게 만든다.
7. 반죽 원 모양의 중앙에 차갑게 식힌 닭고기와 치즈 소를 한 숟가락씩 올리고, 가장자리를 모아 완전히 봉한 뒤 다시 부드럽게 눌러 두께 1.3cm(½인치)의 원반 모양으로 만든다.
8. 무쇠 팬을 강불에 올려 아주 뜨겁게 달군다. 푸푸사를 나누어 넣고 양면이 노릇하게 익고 약간 그을린 자국이 생길 때까지 면당 3~4분씩 구운 뒤 따뜻할 때 바로 낸다.