素食辣椒炖菜

所需食材

• 2大洋葱
• 1青椒
• 3蒜瓣
• 2新鲜墨西哥辣椒
• 29.6 ml植物油
• 14.8 ml辣椒粉
• 14.8 ml孜然粉
• 2 罐低钠整罐番茄
• 2中等西葫芦
• 2中等夏南瓜
• 1 罐低钠腰豆
• 1 杯新鲜香菜
• 盐和胡椒 (可选)

烹饪方法

1. 在大汤锅中倒入油，以中高火加热，放入洋葱、甜椒、大蒜和墨西哥辣椒翻炒约5分钟，期间需频繁搅拌。
2. 加入辣椒粉、孜然粉、一半的香菜碎，以及适量的盐和胡椒，继续烹饪3分钟。
3. 加入切碎的番茄、西葫芦和南瓜，搅拌均匀，并将锅内汤汁煮至微沸。
4. 将辣椒炖菜转小火慢炖15分钟，期间偶尔搅拌。
5. 拌入冲洗干净的红腰豆，继续慢炖5分钟。
6. 趁热将辣椒炖菜盛入碗中，撒上剩余的新鲜香菜装饰即可。