Chili végétarien

Ce qu'il faut

• 2gros oignons
• 1poivron vert
• 3gousses d'ail
• 2piments jalapeños frais
• 29.6 mlhuile végétale
• 14.8 mlpoudre de chili
• 14.8 mlcumin moulu
• 2 boîtetomates entières en conserve, pauvres en sel
• 2courgettes
• 2courges d'été
• 1 boîteharicots rouges pauvres en sodium
• 1 tassecoriandre fraîche
• sel et poivre (facultatif)

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites revenir les oignons, le poivron, l'ail et les piments jalapeños pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
2. Incorporez la poudre de chili, le cumin moulu, la moitié de la coriandre hachée, ainsi que le sel et le poivre à votre convenance, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.
3. Ajoutez les tomates hachées, la courgette et la courge, remuez pour bien mélanger et portez le liquide à frémissement.
4. Laissez le chili mijoter doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Incorporez les haricots rouges rincés et continuez à laisser mijoter pendant 5 minutes de plus.
6. Servez le chili à la louche dans des bols pendant qu'il est bien chaud et garnissez avec le reste de coriandre fraîche.