Bowl Energético de Porco

O que vai

• 2cenouras
• 3rabanetes
• ½ xícaravinagre de vinho de arroz
• 1alho
• 1.2 mlsal
• 4.9 mlmel
• ½ xícaraágua morna
• 1 lbfilé mignon suíno
• 29.6 mlsuco de limão
• 14.8 mlazeite
• 4.9 mlpaprica
• 2½ mlcominho em pó
• 1 xícaraquinoa
• 2 xícaracaldo de legumes sem sal adicionado
• 2 xícaracouve
• 1 latafeijão preto sem sal adicionado
• 1pimentão vermelho
• ½abacate
• 44.4 mlazeite (opcional)
• 14.8 mlsuco de limão (opcional)
• ½abacate (opcional)
• ¼ xícaraiogurte grego de mel desnatado (opcional)
• 1cebolinha (opcional)
• 14.8 mlcoentro fresco picado (opcional)

Como preparar

1. Misture as fitas de cenoura, os rabanetes fatiados, o vinagre de arroz, o alho picado, o sal, o mel e a água morna em um pote de vidro grande. Balance bem e deixe curtir em temperatura ambiente por 30 minutos.
2. Misture o porco em cubos com 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de azeite, páprica e cominho em uma tigela. Cubra e deixe marinar por 15 minutos enquanto aquece a grelha em fogo médio-alto.
3. Misture a quinoa, o caldo de legumes e a couve em uma panela média e leve para ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar suavemente por 15 minutos; em seguida, retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos antes de temperar com sal e pimenta.
4. Espete os cubos de porco marinados e grelhe em fogo médio-alto, virando sempre, até que a carne atinja 145 graus F (aprox. 63 graus C) em um termômetro de leitura instantânea. Transfira para um prato e deixe descansar por 3 minutos.
5. Faça o molho opcional batendo no processador o iogurte, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão, metade de um abacate, cebolinha e coentro até ficar aveludado; depois tempere com sal e pimenta e adicione água fria se precisar deixá-lo mais fluido.
6. Divida a quinoa cozida com couve em quatro bowls. Cubra cada um com feijão preto escorrido, pimentão fatiado, a outra metade do abacate, as cenouras e rabanetes em conserva e o porco grelhado retirado dos espetos. Finalize com o molho e salpique coentro extra, se desejar.