포크 파워 볼

들어가는 재료

• 2당근
• 3래디시
• ½ 컵쌀 식초
• 1마늘
• 1.2 ml소금
• 4.9 ml꿀
• ½ 컵따뜻한 물
• 1 lb돼지 안심
• 29.6 ml라임즙
• 14.8 ml올리브유
• 4.9 ml파프리카 가루
• 2½ ml커민 가루
• 1 컵퀴노아
• 2 컵무염 채소 육수
• 2 컵케일
• 1 캔무염 검은콩
• 1빨강 파프리카
• ½아보카도
• 44.4 ml올리브유 (선택 사항)
• 14.8 ml라임즙 (선택 사항)
• ½아보카도 (선택 사항)
• ¼ 컵무지방 허니 그릭 요거트 (선택 사항)
• 1쪽파 (선택 사항)
• 14.8 ml다진 고수 (선택 사항)

조리 방법

1. 넓은 유리병에 리본 모양으로 썬 당근, 얇게 썬 래디시, 쌀 식초, 다진 마늘, 소금, 꿀, 따뜻한 물을 넣고 섞습니다. 잘 흔든 뒤 실온에서 30분간 절입니다.
2. 볼에 깍둑썰기한 돼지고기, 라임 주스 2큰술, 올리브 오일 1큰술, 파프리카 가루, 커민을 넣고 버무립니다. 덮개를 덮어 15분간 재우는 동안 그릴을 중강불로 예열합니다.
3. 중간 크기 냄비에 퀴노아, 야채 육수, 케일을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 15분간 은근하게 끓인 뒤, 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들입니다. 마지막으로 소금과 후추로 간을 합니다.
4. 재워둔 돼지고기를 꼬치에 끼워 중강불 그릴에서 자주 뒤집어가며 굽습니다. 고기 내부 온도가 순간 측정 온도계로 145도(화씨)가 될 때까지 굽고, 접시에 옮겨 3분간 그대로 둡니다.
5. 선택 사항인 드레싱을 만들려면 푸드 프로세서에 요거트, 올리브 오일 3큰술, 라임 주스 1큰술, 아보카도 반 개, 쪽파, 고수를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 필요하다면 찬물을 넣어 농도를 조절합니다.
6. 조리된 퀴노아와 케일을 네 개의 그릇에 나누어 담습니다. 그 위에 물기를 뺀 검은콩, 얇게 썬 피망, 남은 아보카도 반 개, 절인 당근과 래디시, 꼬치에서 뺀 구운 돼지고기를 올립니다. 취향에 따라 드레싱을 뿌리고 고수를 추가로 얹어 완성합니다.