Bowl protéiné au porc

Ce qu'il faut

• 2carottes
• 3radis
• ½ tassevinaigre de riz
• 1ail
• 1.2 mlsel
• 4.9 mlmiel
• ½ tasseeau tiède
• 1 lbfilet mignon de porc
• 29.6 mljus de citron vert
• 14.8 mlhuile d'olive
• 4.9 mlpaprika
• 2½ mlcumin moulu
• 1 tassequinoa
• 2 tassebouillon de légumes sans sel ajouté
• 2 tassechou kale
• 1 boîteharicots noirs sans sel ajouté
• 1poivron rouge
• ½avocat
• 44.4 mlhuile d'olive (facultatif)
• 14.8 mljus de citron vert (facultatif)
• ½avocat (facultatif)
• ¼ tasseyaourt grec au miel 0% (facultatif)
• 1oignon vert (facultatif)
• 14.8 mlcoriandre fraîche hachée (facultatif)

Préparation

1. Mélangez les rubans de carotte, les radis tranchés, le vinaigre de riz, l'ail haché, le sel, le miel et l'eau tiède dans un grand bocal en verre. Secouez bien et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Enrobez les cubes de porc avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika et le cumin dans un bol. Couvrez et laissez mariner 15 minutes tout en préchauffant votre gril à feu moyen-vif.
3. Mélangez le quinoa, le bouillon de légumes et le chou kale dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes avant d'assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Enfilez les cubes de porc marinés sur des brochettes et faites-les griller à feu moyen-vif, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la viande atteigne 145 degrés F (environ 63 degrés C) au thermomètre à lecture instantanée. Transférez dans une assiette et laissez reposer 3 minutes.
5. Préparez la sauce optionnelle en mixant le yaourt, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, la moitié d'un avocat, l'oignon vert et la coriandre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis assaisonnez avec du sel et du poivre et diluez avec de l'eau froide si nécessaire.
6. Répartissez le quinoa et le chou kale cuits dans quatre bols. Garnissez chaque bol avec des haricots noirs égouttés, des poivrons tranchés, la moitié d'avocat restante, les carottes et radis marinés, et le porc grillé retiré des brochettes, puis arrosez de sauce et saupoudrez de coriandre fraîche si vous le souhaitez.