Купа със свинско месо „Енергия“

Съставки

• 2моркови
• 3репички
• ½ чашаоризов оцет
• 1чесън
• 1.2 mlсол
• 4.9 mlмед
• ½ чашатопла вода
• 1 lbсвинско филе
• 29.6 mlсок от лайм
• 14.8 mlзехтин
• 4.9 mlчервен пипер
• 2½ mlсмлян кимион
• 1 чашакиноа
• 2 чашазеленчуков бульон без добавена сол
• 2 чашакейл
• 1 консервачерен боб без добавена сол
• 1червена чушка
• ½авокадо
• 44.4 mlзехтин (по избор)
• 14.8 mlсок от лайм (по избор)
• ½авокадо (по избор)
• ¼ чашаобезмаслено гръцко кисело мляко с мед (по избор)
• 1пресен лук (по избор)
• 14.8 mlнарязан пресен кориандър (по избор)

Как се готви

1. Смесете лентите моркови, нарязаните репички, оризовия оцет, ситно накълцания чесън, солта, меда и топлата вода в голям стъклен буркан. Разклатете добре и оставете да се мариноват на стайна температура за 30 минути.
2. Овкусете нарязаното на кубчета свинско месо с 2 супени лъжици сок от лайм, 1 супена лъжица зехтин, червен пипер и кимион в купа. Покрийте и оставете да се маринова за 15 минути, докато загрявате грила на средно висока температура.
3. Смесете киноата, зеленчуковия бульон и кейла в средно голяма тенджера и оставете да заври. Намалете огъня, похлупете и оставете да къкри 15 минути, след което свалете от котлона и оставете покрито да престои 5 минути, преди да подправите със сол и черен пипер.
4. Нанижете маринованите свински кубчета на шишчета и ги изпечете на грил на средно висока температура, като ги въртите често, докато месото достигне 145 градуса по Фаренхайт (63 градуса по Целзий) според термометър за месо. Прехвърлете в чиния и оставете да починат 3 минути.
5. Пригответе дресинга (по желание), като пасирате киселото мляко, 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица сок от лайм, половин авокадо, зелен лук и кориандър в блендер до гладка смес, след което подправете със сол и черен пипер и разредете със студена вода, ако е необходимо.
6. Разпределете сварената киноа и кейла в четири купи. Отгоре сложете отцеден черен боб, нарязани чушки, останалата половина от авокадото, маринованите моркови и репички и изпеченото свинско месо, свалено от шишчетата, след което полейте с дресинга и поръсете с допълнително кориандър, ако желаете.