Broccoli-omelet

Wat gaat erin

• 3 cupbroccoliroosjes
• 1rode paprika
• 16champignons
• 1bakspray
• 4eieren
• 8eiwitten
• ¼ cupmagere melk
• ½ cupricotta
• 29.6 mlgeraspte parmezaan
• 0.6 mlzout
• 0.6 mlpeper

Bereidingswijze

1. Snijd de broccoli in stukjes, snijd de paprika in reepjes en snijd de champignons in plakjes.
2. Klop de eieren en de melk samen in een kom.
3. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag ingespoten met bakspray op middelhoog vuur.
4. Sauter de broccoli, paprika en champignons gedurende 3 tot 5 minuten en zet de groenten daarna apart.
5. Om elke omelet te maken, spuit je de koekenpan opnieuw licht in met bakspray.
6. Giet een kwart van het eimengsel in de pan en kantel de pan om de bodem te bedekken.
7. Zodra het ei begint te stollen, bestrooi je het met een kwart van de Parmezaanse kaas.
8. Besmeer de helft van de omelet met ricotta en voeg een portie van de gebakken groenten toe.
9. Vouw de omelet dubbel over de vulling en bak nog een minuut.
10. Leg op een bord en breng op smaak met peper en zout.
11. Herhaal het bakproces voor de overige drie omeletten.
12. Garneer de afgewerkte omeletten met de resterende gebakken groenten.