Ailes de poulet sans peau au glaçage à l'orange

Ce qu'il faut

• 10ailes de poulet
• 44.4 mlbeurre
• 4.9 mlsel assaisonné
• 118.3 mlconfiture d'orange

Préparation

1. Séchez les ailes de poulet avec du papier absorbant, puis repliez chaque pointe d'aile sous l'articulation principale pour former un joli triangle.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux (environ 93°C).
3. Assaisonnez les ailes avec le sel assaisonné et placez-les dans le beurre fondu.
4. Augmentez le feu à intensité moyenne (environ 163°C) et faites sauter les ailes pendant environ 20 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées des deux côtés.
5. Enrobez le poulet avec la marmelade d'orange et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires, en arrosant fréquemment avec le glaçage jusqu'à ce qu'il soit épais et collant.
6. Transférez dans un plat de service et servez chaud, ou gardez au chaud dans un four à 77°C jusqu'au moment de servir.