Risoto de cogumelos

O que vai

• 200 garroz
• 250 gcogumelos
• 1cebola
• 1 Lcaldo
• 30 gmanteiga
• parmesão (opcional)

Como preparar

1. Despeje o caldo em uma panela pequena e deixe ferver levemente em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo para mantê-lo aquecido.
2. Derreta um terço da manteiga em uma frigideira larga ou panela em fogo médio-alto, adicione os cogumelos e frite por 5 a 7 minutos até dourarem bem e qualquer líquido liberado tiver evaporado, então transfira-os para um prato.
3. Reduza o fogo para médio, derreta outro terço da manteiga na mesma panela e refogue a cebola por 3 a 4 minutos até ficar macia e translúcida.
4. Adicione o arroz à panela e mexa constantemente por 1 minuto até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos nas bordas.
5. Adicione com uma concha caldo quente o suficiente para apenas cobrir o arroz e mexa frequentemente em fogo médio até que o líquido seja absorvido, cerca de 2 minutos.
6. Continue adicionando o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente conforme cada adição é absorvida antes de adicionar mais, até que o arroz esteja cremoso e macio, com uma leve resistência no centro, cerca de 18 a 20 minutos.
7. Retire a panela do fogo, misture os cogumelos dourados, o restante da manteiga e o parmesão (opcional) até que a manteiga esteja completamente derretida e o risoto brilhante, então sirva imediatamente.