Paddenstoelenrisotto

Wat gaat erin

• 200 grijst
• 250 gchampignons
• 1ui
• 1 Lbouillon
• 30 gboter
• parmezaan (optioneel)

Bereidingswijze

1. Giet de bouillon in een kleine steelpan en breng deze op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur daarna laag om de bouillon warm te houden.
2. Smelt een derde van de boter in een brede koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur, voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 tot 7 minuten tot ze diepbruin zijn en het vrijgekomen vocht is verdampt. Schep ze daarna op een bord.
3. Zet het vuur op middelhoog, smelt nog een derde van de boter in dezelfde pan en bak de ui 3 tot 4 minuten totdat deze zacht en glazig is.
4. Voeg de rijst toe aan de pan en roer 1 minuut constant totdat de korrels glanzend worden en de randjes een beetje doorzichtig zijn.
5. Schep genoeg warme bouillon in de pan zodat de rijst net onder staat en roer regelmatig op middelhoog vuur totdat het vocht is opgenomen, ongeveer 2 minuten.
6. Ga door met het toevoegen van de warme bouillon, schep voor schep, en blijf constant roeren totdat het vocht telkens is opgenomen voordat je meer toevoegt, totdat de rijst romig en gaar is maar nog wel een lichte 'bite' in de kern heeft, ongeveer 18 tot 20 minuten.
7. Haal de pan van het vuur, roer de gebakken paddenstoelen, de rest van de boter en de eventuele parmezaan erdoor totdat de boter volledig gesmolten is en de risotto glanst, en serveer direct.