버섯 리조또

들어가는 재료

• 200 g쌀
• 250 g버섯
• 1양파
• 1 L스톡
• 30 g버터
• 파마산 치즈 (선택 사항)

조리 방법

1. 작은 냄비에 육수를 붓고 중불에서 은근하게 끓어오르게 한 뒤, 약불로 줄여 따뜻하게 유지하세요.
2. 넓은 프라이팬에 버터의 3분의 1을 넣고 중강불에서 녹인 다음, 버섯을 넣고 5~7분 동안 진한 갈색이 되고 나온 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶은 후 접시에 따로 덜어두세요.
3. 불을 중불로 줄이고 같은 팬에 버터 3분의 1을 추가로 녹인 다음, 양파를 3~4분 동안 투명해질 때까지 볶으세요.
4. 팬에 쌀을 넣고 1분 동안 쌀알이 윤기가 돌고 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 계속 저어주세요.
5. 뜨거운 육수를 쌀이 잠길 정도로만 국자로 떠 넣고 중불에서 액체가 흡수될 때까지 약 2분간 자주 저어주세요.
6. 뜨거운 육수를 한 국자씩 계속 추가하며 육수가 흡수될 때마다 계속 저어주어, 쌀이 크림처럼 부드러워지고 가운데 심지가 약간 씹힐 정도가 될 때까지 약 18~20분간 조리하세요.
7. 불을 끄고 따로 덜어둔 볶은 버섯, 남은 버터, 그리고 선택 사항인 파마산 치즈를 넣고 버터가 완전히 녹아 리조또에 윤기가 돌 때까지 저은 후 즉시 내어 드세요.