Risotto aux champignons

Ce qu'il faut

• 200 griz
• 250 gchampignons
• 1oignon
• 1 Lfond
• 30 gbeurre
• parmesan (facultatif)

Préparation

1. Versez le bouillon dans une petite casserole et portez-le à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu pour le maintenir au chaud.
2. Faites fondre un tiers du beurre dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que tout le liquide libéré se soit évaporé, puis réservez-les dans une assiette.
3. Réduisez le feu à moyen, faites fondre un autre tiers du beurre dans la même poêle et faites cuire l'oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
4. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et légèrement translucides sur les bords.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud, juste assez pour couvrir le riz, et remuez fréquemment à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 2 minutes.
6. Continuez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à absorption de chaque ajout, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, tout en restant légèrement ferme à cœur, environ 18 à 20 minutes.
7. Retirez la poêle du feu, incorporez les champignons dorés, le reste du beurre et le parmesan (facultatif) jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le risotto soit brillant, puis servez immédiatement.