ريزوتو الفطر

المكونات

• 200 gأرز
• 250 gفطر
• 1بصل
• 1 Lمرق
• 30 gزبدة
• بارميزان (اختياري)

طريقة التحضير

1. صب المرق في قدر صغير واتركه يغلي على نار هادئة، ثم خفف النار ليبقى دافئاً.
2. ذوّب ثلث كمية الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، أضف الفطر واقله لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح لونه بنياً غامقاً ويتبخر أي سائل ناتج عنه، ثم انقله إلى طبق جانبي.
3. خفف النار إلى متوسطة، وذوّب ثلثاً آخر من الزبدة في نفس المقلاة، واطبخ البصل لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.
4. أضف الأرز إلى المقلاة وحركه باستمرار لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح الحبات لامعة وشفافة قليلاً عند الأطراف.
5. أضف مغرفة من المرق الساخن لتغطي الأرز بالكاد، وحركه باستمرار على نار متوسطة حتى يمتص الأرز السائل، لمدة دقيقتين تقريباً.
6. استمر في إضافة المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز كل كمية قبل إضافة المزيد، حتى يصبح الأرز كريمياً وناضجاً مع بقاء قوام متماسك قليلاً في الوسط، لمدة 18 إلى 20 دقيقة.
7. ارفع المقلاة عن النار، وأضف الفطر المقلي وباقي الزبدة وجبنة البارميزان (اختياري) وحرك المزيج حتى تذوب الزبدة تماماً ويصبح الريزوتو لامعاً، ثم قدمه فوراً.