蔬菜丰富土豆泥碗

所需食材

• 1褐皮土豆
• 59.1 ml希腊酸奶
• 29.6 ml橄榄油
• 2½ ml蒜粒
• 1.2 ml盐
• 2½ ml胡椒
• ½ 罐沥干洗净鹰嘴豆
• 9.9 ml咖喱粉
• 1 杯西兰花小朵
• 9.9 ml红甜椒粉
• ½水果黄瓜
• ½番茄
• 29.6 ml菲达芝士 (可选)
• 新鲜欧芹 (可选)
• ¼柠檬（切角） (可选)

烹饪方法

1. 将土豆洗净，切成 2 英寸大小的块，放入小锅中。
2. 加入冷水没过土豆，大火煮沸后转小火，炖煮 15 到 20 分钟，直到用叉子可以轻松扎透。
3. 彻底沥干煮好的土豆，然后将空锅放回炉火上加热约 30 秒，蒸发掉剩余的水分。
4. 将鹰嘴豆与 1 汤匙橄榄油和咖喱粉拌匀，均匀铺在空气炸锅托盘上，以 400 °F (约 200 °C) 烹饪 10 分钟，直至酥脆。
5. 将西兰花小朵与 1 汤匙橄榄油和红甜椒粉拌匀，放入空气炸锅以 400 °F (约 200 °C) 烹饪 10 分钟（如果空间允许，可与鹰嘴豆同时烹饪）。
6. 在一个小碗中将切丁的黄瓜和番茄混合拌匀。
7. 将希腊酸奶、大蒜粉、盐、胡椒和剩余的橄榄油加入温热的土豆中，用捣碎器或打蛋器轻轻捣碎，混合均匀即可。
8. 将土豆泥盛入碗中，摆上酥脆的鹰嘴豆、烤西兰花和黄瓜番茄沙拉，最后可根据喜好撒上菲达奶酪、欧芹碎或配上一角柠檬。