Eieren op boerenkool en zoete aardappelgrits

Wat gaat erin

• 1zoete aardappel
• 2 cupverse boerenkool
• 14.8 mlplantaardige olie
• 1½ cupwater
• 1 cupmagere melk
• ¾ cupsnelkookgrits
• 1.2 mlzout
• 4eieren

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F).
2. Vet vier individuele soufflébakjes in met in totaal 1 theelepel van de plantaardige olie.
3. Prik de zoete aardappel een paar keer in met een vork en verwarm deze in de magnetron tot hij zacht is.
4. Zodra de aardappel voldoende is afgekoeld om vast te pakken, pel je hem, snijd je hem in stukjes en pureer je hem tot een glad mengsel.
5. Verhit de overige olie in een pan en bak de boerenkool ongeveer 5 minuten.
6. Breng het water en de melk aan de kook in een steelpan, roer vervolgens de grits en de zoete aardappelpuree erdoor en laat 5 minuten koken.
7. Haal de pan van het vuur en schep de gebakken boerenkool erdoor.
8. Verdeel het gritsmengsel over de voorbereide bakjes.
9. Maak met een lepel een kuiltje in het midden van elke portie en breek in elk kuiltje een ei.
10. Bak de schaaltjes onafgedekt gedurende 30 minuten tot de eieren gestold zijn en laat ze vervolgens 10 minuten rusten voordat je ze serveert.