Groentestroganoff

Wat gaat erin

• ½ lbvolkoren pasta
• 14.8 mlplantaardige olie
• 1rode ui
• 2knoflook
• 2wortelen
• 1courgette
• 1rode paprika
• 14.8 mlgedroogde basilicum
• 1 bliktomatenblokjes natriumarm
• 29.6 mltomatenpuree met minder zout
• ½ cupyoghurt naturel

Bereidingswijze

1. Vul voor het koken van de pasta een pan tot de helft met water. Breng het op hoog vuur aan de kook. Voeg zodra het kookt de pasta toe en kook deze in ongeveer 12 minuten beetgaar. Giet de pasta af en zet apart.
2. Bereid de stroganoff terwijl de pasta kookt: Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe zodra de pan heet is. Voeg de ui, knoflook, wortels, courgette, paprika's en gedroogde basilicum toe en bak deze in ongeveer 20 minuten zacht en goudbruin.
3. Voeg de tomaten toe en kook totdat de saus bindt, ongeveer 20 minuten.
4. Doe de yoghurt en tomatenpuree in een kom en roer tot een glad mengsel.
5. Zet het vuur uit en schuif de groenten in de koekenpan naar één kant. Voeg geleidelijk het tomatenpureemengsel toe aan de andere kant van de pan en blijf constant roeren. Zet het vuur laag en laat het nog ongeveer 5 minuten doorwarmen.
6. Voeg de gekookte pasta toe en roer alles door elkaar.