Stroganoff aux légumes

Ce qu'il faut

• ½ lbpâtes complètes
• 14.8 mlhuile végétale
• 1oignon rouge
• 2ail
• 2carottes
• 1courgette
• 1poivron rouge
• 14.8 mlbasilic séché
• 1 boîtetomates en dés pauvres en sodium
• 29.6 mlconcentré de tomate pauvre en sel
• ½ tasseyaourt nature

Préparation

1. Pour cuire les pâtes, remplissez une casserole à moitié d'eau. Portez à ébullition sur feu vif. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 12 minutes. Égouttez les pâtes et réservez.
2. Pendant la cuisson des pâtes, préparez le stroganoff : posez une poêle sur feu moyen et lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, la courgette, les poivrons et le basilic séché, puis faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 20 minutes.
3. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne homogène, environ 20 minutes.
4. Mettez le yaourt et le concentré de tomate dans un bol, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Éteignez le feu et poussez les légumes sur un côté de la poêle. Ajoutez progressivement le mélange au concentré de tomate de l'autre côté de la poêle, en remuant constamment. Baissez le feu et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
6. Ajoutez les pâtes cuites et mélangez bien le tout.