Lasanha de Batata com Espinafre

O que vai

• 7batata bolinha vermelha
• ½ xícaracebola picada
• 2dentes de alho, picados
• 14.8 mlazeite
• 3 ozespinafre baby fresco
• ¾ xícaraqueijo ricota desnatado
• ¾ xícaraqueijo mussarela light ralado
• 29.6 mlqueijo parmesão ralado
• 1ovo batido
• 1½ xícaramolho de tomate com teor reduzido de sódio

Como preparar

1. Preaqueça o forno a 375 °F e coloque uma panela grande de água para ferver.
2. Fatie as batatas vermelhas finamente, coloque-as na água fervente e cozinhe parcialmente por 5 minutos.
3. Escorra bem as fatias de batata, enxágue-as com água fria para interromper o cozimento e escorra novamente.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio, adicione a cebola e o alho picado e cozinhe por 2 a 3 minutos até dourarem levemente.
5. Adicione o espinafre baby, cozinhe por 1 minuto até murchar, então retire a panela do fogo e descarte qualquer excesso de umidade.
6. Misture a ricota, a mussarela, o parmesão e o ovo batido em uma tigela, mexendo até ficar homogêneo.
7. Em um refratário quadrado de 8 polegadas, monte a lasanha espalhando aproximadamente um quarto do molho de tomate, seguido pelas fatias de batata, a mistura de espinafre e a mistura de queijos.
8. Continue montando as camadas na mesma ordem até que todos os ingredientes preparados estejam no refratário.
9. Cubra bem o refratário com papel alumínio e asse por 35 a 40 minutos.
10. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 10 minutos até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhando.